假鸡蛋

假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。

而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。 蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。

而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。

十一招辨别真假鸡蛋
　　1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
　　2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
　　3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
　　4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
　　5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。
　　6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
　　7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
　　8、真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。
　　9、真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋胶状。
　　10、真蛋凝结温度在45度左右。
　　11、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。

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