2011年5月30日星期一

假鸡蛋


假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。

而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠,再加上明矾、明胶、色素等造成。 蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后,不断搅拌而制成的。

而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液,再加入如柠檬黄一类的色素后,放进模具中,然后放入氯化钙溶液中凝固而成。

十一招辨别真假鸡蛋
  1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。
  2、用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
  3、在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
  4、用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。
  5、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷。
  6、假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
  7、在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
  8、真蛋生的打开能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路,这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失,假蛋做不出来。
  9、真蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状,假蛋胶状。
  10、真蛋凝结温度在45度左右。
  11、假蛋蒸蛋糊凝固不了,真蛋能凝固。
载录自:百度百科
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